सुशी: सेहतमंद या अस्वस्थ?

सुशी विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसलिए इसे सेहतमंद भोजन माना जाता है। लेकिन सोया सॉस में नमक की मात्रा ज़्यादा होने से कुछ लोगों को जोखिम हो सकता है। इसमें संदूषण का भी जोखिम है।

लोग आमतौर पर सुशी को पौष्टिक और सेहतमंद मानते हैं।

हालाँकि, इस लोकप्रिय जापानी व्यंजन में अक्सर कच्ची मछली होती है। इसके अलावा, इसे नियमित रूप से ज़्यादा नमक वाले सोया सॉस के साथ खाया जाता है।

इसलिए, आप इसके कुछ अवयवों के बारे में चिंतित हो सकते हैं।

यह लेख सुशी और इसके स्वास्थ्य प्रभावों पर विस्तृत जानकारी देता है।

सुशी क्या है?

सुशी एक समुद्री शैवाल रोल है जिसमें पके हुए चावल, कच्ची या पकी हुई मछली और सब्ज़ियाँ भरी होती हैं।

इसे आमतौर पर सोया सॉस, वसाबी और अचार वाले अदरक के साथ परोसा जाता है।

सुशी पहली बार 7वीं सदी में जापान में मछली को संरक्षित करने के तरीके के रूप में लोकप्रिय हुई थी।

साफ की गई मछली को चावल और नमक के बीच दबाया जाता था और कुछ हफ़्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था जब तक कि वह खाने के लिए तैयार न हो जाए (1विश्वसनीय स्रोत)।

17वीं शताब्दी के मध्य में, किण्वन के समय को कम करने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चावल में सिरका मिलाया जाता था।

19वीं शताब्दी में किण्वन प्रक्रिया को छोड़ दिया गया, जब इसकी जगह ताज़ी मछली का इस्तेमाल किया जाने लगा। इसने रेडी-टू-ईट सुशी के शुरुआती संस्करण को जन्म दिया, जिसके आप आज आदी हैं (1विश्वसनीय स्रोत)।

सारांश

सुशी की उत्पत्ति जापान में हुई और इसमें सिरका-स्वाद वाले चावल, कच्ची या पकी हुई मछली और सब्जियाँ शामिल हैं - सभी समुद्री शैवाल में लिपटे हुए।

पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री

सुशी को अक्सर स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है क्योंकि इसमें कई पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री होती है।

मछली

मछली प्रोटीन, आयोडीन और कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।

इसके अलावा, यह उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनमें स्वाभाविक रूप से विटामिन डी होता है (2विश्वसनीय स्रोत)।

इसके अलावा, मछली में ओमेगा-3 वसा होता है, जिसकी आपके मस्तिष्क और शरीर को बेहतर तरीके से काम करने के लिए ज़रूरत होती है। ये वसा हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी चिकित्सा स्थितियों से लड़ने में मदद करते हैं (3विश्वसनीय स्रोत, 4विश्वसनीय स्रोत, 5विश्वसनीय स्रोत)।

मछली को कुछ ऑटोइम्यून बीमारियों, अवसाद और बुढ़ापे में याददाश्त और दृष्टि की हानि के कम जोखिम से भी जोड़ा जाता है (6विश्वसनीय स्रोत, 7विश्वसनीय स्रोत, 8विश्वसनीय स्रोत, 9विश्वसनीय स्रोत, 10विश्वसनीय स्रोत)।

वसाबी

वसाबी पेस्ट को अक्सर सुशी के साथ परोसा जाता है। चूँकि इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में ही खाया जाता है।

इसे यूट्रेमा जैपोनिकम के कद्दूकस किए हुए तने से बनाया जाता है, जो गोभी, हॉर्सरैडिश और सरसों के समान परिवार से संबंधित है।

वसाबी बीटा कैरोटीन, ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर होती है। शोध से पता चलता है कि इन यौगिकों में जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और कैंसर रोधी गुण हो सकते हैं (11विश्वसनीय स्रोत, 12विश्वसनीय स्रोत, 13, 14विश्वसनीय स्रोत)।

हालाँकि, वसाबी के पौधे की कमी के कारण, कई रेस्तरां हॉर्सरैडिश, सरसों के पाउडर और हरे रंग के मिश्रण से बने नकली पेस्ट का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद में समान पोषण गुण होने की संभावना नहीं है।

समुद्री शैवाल

नोरी एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जिसका उपयोग सुशी को रोल करने के लिए किया जाता है।

इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, सोडियम, आयोडीन, थायमिन और विटामिन ए, सी और ई (15) सहित कई पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा, इसके सूखे वजन का 44% प्रोटीन है, जो सोयाबीन (16, 17) जैसे उच्च प्रोटीन वाले पौधे के खाद्य पदार्थों के बराबर है।

हालाँकि, सुशी का एक रोल बहुत कम समुद्री शैवाल प्रदान करता है, जिससे यह आपकी दैनिक पोषक तत्वों की ज़रूरतों को पूरा करने में बहुत योगदान नहीं देता है।

नोरी में ऐसे यौगिक भी हो सकते हैं जो वायरस, सूजन और यहाँ तक कि कैंसर से भी लड़ते हैं। हालाँकि, इन यौगिकों का स्तर संभवतः किसी भी प्रासंगिक स्वास्थ्य प्रभाव के लिए बहुत कम है (18)।

अचार वाली अदरक

मीठी, अचार वाली अदरक, जिसे गारी के नाम से भी जाना जाता है, का उपयोग अक्सर सुशी के विभिन्न टुकड़ों के बीच आपके तालू को साफ करने के लिए किया जाता है।

अदरक पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है (20 विश्वसनीय स्रोत)।

इसके अलावा, इसमें कुछ ऐसे गुण हो सकते हैं जो बैक्टीरिया और वायरस से बचाने में मदद करते हैं (21 विश्वसनीय स्रोत, 22 विश्वसनीय स्रोत)।

अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि अदरक याददाश्त में सुधार कर सकता है और मतली, मांसपेशियों में दर्द, गठिया के दर्द, मासिक धर्म के दर्द और यहाँ तक कि एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है (23 विश्वसनीय स्रोत, 24 विश्वसनीय स्रोत, 25 विश्वसनीय स्रोत, 26 विश्वसनीय स्रोत, 27 विश्वसनीय स्रोत, 28 विश्वसनीय स्रोत)।

सारांश

सुशी में विभिन्न स्वस्थ और पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री शामिल होती है, जैसे मछली, वसाबी, समुद्री शैवाल और अचार वाली अदरक।